
很多人可能从来没意识到,你熟悉的“香芋味”,很可能既不是香芋的味道,甚至和真正的香芋关系都不大。更关键的是,香芋和芋头,本来就不是一回事。从亲缘关系上讲,真正的香芋其实是山药的“亲兄弟”,而不是芋头的姐妹。
而我们常吃的、用来炖排骨的芋头,属于天南星科芋属。这两者在植物学上的差别,甚至比猫和狗的差别还要大。
这种误解很大程度上源于方言和俗名。在我国南方部分地区,参薯因为口感粉糯且带有香气,被形象地称为“香芋”。
既然参薯才是正牌“香芋”,为什么我们在市面上见到的香芋泥、香芋奶茶,配料表里却很难见到它的身影?
参薯的生长周期极长,通常需要8到10个月才能成熟,且采摘过程高度依赖人工,无法像土豆、红薯那样大规模机械化作业。这种“低产量、高成本”的特性,使得纯参薯的价格居高不下。为了复刻出消费者心目中那种“又紫又香”的体验,食品工业开发出了一套替代方案。所以,你吃到的那口香芋泥,本质上是“芋头泥+紫薯/色素+奶油/香精”的混合物。
来源丨科普中国
编辑丨吴登翰
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