“糖醋里脊酸甜开胃，每天的饭菜都荤素搭配，主食还能自由选择，比家里的菜品丰富多啦！”中午时分，在郓城县东关小学食堂内，六年级学生唐思彤笑意盈盈地分享校园餐体验。身旁的同学附和道：“食堂阿姨总叮嘱我们要吃饱，随时可以添饭。这样，下午上体育课时才有力气！”在氤氲的饭菜香气中，学生脸上洋溢的满足笑容正是郓城县校园餐改革成效的鲜活写照。
近年来，郓城县教体局坚守“以生为本”工作理念，将校园食品安全与校园餐营养健康工作列为重点民生工程，以“中央厨房+校园微厨房”创新模式为突破口，推动校园餐从“吃得安全”向“吃得营养、吃得美味”转型升级，让每份校园餐都成为守护学生健康成长、连接家校民心的重要载体。
精耕营养供给，让校园餐营养“更均衡”
“以前，我总担心孩子在学校吃不好、营养不均衡；现在，每周能看到公示的带量食谱，还有详细的营养成分标注，我特别放心。”郓城县英才学校学生家长王先生翻阅着手机里的校园餐食谱说。
展开剩余79%郓城县教体局依托专业营养师团队，结合不同学段学生的生长发育规律、能量消耗需求及口味适配等特点，科学制定每周带量营养食谱，明确标注菜品营养成分与热量配比，确保蛋白质、维生素等核心营养素均衡供给。各学校常态化征集学生与家长的意见建议，结合季节更迭动态更新菜单，丰富菜品种类、创新烹饪方式，满足学生多样化的口味偏好，让学生吃得营养均衡、鲜香可口、安全放心。
为筑牢食材安全“第一道防线”，中央厨房运营企业构建“源头直采+全程管控”供应链体系，与本地优质农产品基地、正规屠宰企业签订长期稳定供货协议，实现食材当日采收、冷链即时配送，从源头锁定新鲜品质。同时，在中央厨房及“校园微厨房”专设保鲜仓储区域，配备精准温湿度监控设备，严格执行食材进货查验、索证索票及台账登记制度，全程追溯食材流向，确保蔬菜、肉蛋等食材新鲜安全、品质可控。
创新供餐模式，让校园餐飘出“鲜香味”
针对传统供餐模式中餐食加工配送耗时长、温度易流失、口感欠佳等问题，郓城县教体局精准靶向破题，推行“中央厨房+校园微厨房”协同运作模式，在7所具备条件的学校建成“校园微厨房”，将餐食加工配送时间从3—4小时压缩至2小时，供餐效率提升近50%，最大限度保留餐食温度与新鲜本味。
“通过标准化集中加工与‘微厨房’现场提质的双向联动，不仅大幅缩短了餐食从制作到上桌的时效，更保障了菜品口感鲜香软糯，学生的就餐热情和满意度大大提升。”郓城县教体局体卫艺科科长潘永翔介绍。
中央厨房负责统一采购、标准化初加工，以规模化运作优化成本结构、夯实食材品质根基；“校园微厨房”专注现场微调与末端配送，可根据学生口味需求即时优化，实现规模化供给与个性化需求的精准平衡。试点推行以来，7所学校新增就餐人数770人，总就餐规模突破7000人，校园餐的社会认可度与学生满意度持续攀升。
织密安全防线，让校园餐运营“更透明”
“对食材采购价格、餐食成本构成、烹饪加工流程及经费使用情况，我们每日都会通过家长群、公示栏实时公示，并定期邀请家长代表走进食堂监督评议，让校园餐运营全流程阳光透明。”郓城县第一初级中学校长商慧丽说。
为织密校园餐安全防护网，郓城县教体局牵头制定17项关键环节管理制度，涵盖膳食经费管理、食材采购、烹饪加工、餐具消毒等全链条环节，明确责任主体与操作规范；校园餐专项经费实行专款专用、单独核算、收支公示制度；常态化执行食材检测、票据公示、定期抽检机制，确保食品安全与资金使用全程可查可溯。
同时，落实局机关工作人员每周两次赴帮包学校陪餐制度，推行校长每日陪餐制，吸纳278名学生家长参与食堂辅助工作，实时监督餐食质量与安全，以“行政监管+学校自查+家长监督”的多元协同模式，实现全流程嵌入式闭环监管，切实守护“舌尖上的安全”与“资金上的清白”。
深挖育人价值，让校园餐飘香“成长路”
“我切的白菜是自己在学校劳动基地种的。从播种、浇水、施肥到收割，看着它从小苗长成能端上餐桌的蔬菜，我切的时候都不舍得浪费一片菜叶。”郓城县乐园小学五年级学生侯佳音捧着刚切好的食材，满脸自豪地分享道。这份“从田间到餐盘”的亲身体验，让学生对“一粥一饭当思来之不易”的古训有了直观且深刻的认知。
学校邀请专业厨师、营养师走进课堂，通过“小小厨师”体验课、健康饮食科普讲座等形式，引导学生参与洗菜、切配、摆盘、简易烹饪等全流程操作。在沉浸式实践中，学生不仅系统掌握基础烹饪技能与健康饮食知识，更锤炼专注力、协作力等核心素养，切实体悟劳动价值与创造乐趣，实现技能提升与品格塑造的双重成效。同时，学校积极搭建校园与家庭联动桥梁，引导学生将在学校习得的饮食知识、烹饪技能及节约理念转化为日常生活中的行为自觉，鼓励学生主动参与家庭餐食准备，向家人普及科学膳食常识、传递节约粮食理念，引领家庭树立健康饮食习惯、践行反对浪费的文明风尚，推动形成“教育一名学生、带动一个家庭、影响一个群体”的良好循环。
“校园餐一端连着家庭期盼，一端承载育人未来。我们将始终坚持‘食育并举、健康为本’的理念，持续完善从源头到餐桌的全链条管理机制，扎实推进校园餐工作系统化、内涵式纵深发展，以规范化管理、长效化机制、协同化育人联动发力，为培养堪当民族复兴大任的时代新人筑牢坚实的健康根基。”郓城县教体局党组书记、局长李桂莲说。
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来源：山东教育报
编辑：沈甲亮
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